金闸王阳澄湖(hú)大闸蟹

阳澄湖(hú)大闸蟹形成的与众不同的四大特点:一是青背，阳澄湖(hú)蟹壳成青灰色，平滑而有(yǒu)光泽;二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白;三是黄毛，脚毛長(cháng)黄挺拔;四是金爪，阳澄湖(hú)蟹爪金黄坚挺有(yǒu)力，放在玻璃上能(néng)八足挺立，双螯腾空

阳澄湖(hú)蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，體(tǐ)大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛

饱满度(捏的方法):阳澄湖(hú)大闸蟹區(qū)别于其他(tā)螃蟹在于肉质饱满度，可(kě)采用(yòng)捏压大闸蟹小(xiǎo)腿部分(fēn)感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去则会有(yǒu)空洞感。

青背(烧的方法):大闸蟹背為(wèi)蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显红色。其他(tā)湖(hú)區(qū)的螃蟹泥土色重，烧熟后為(wèi)灰中带有(yǒu)红色。

白肚(刷的方法):大闸蟹肚皮呈白色，白得有(yǒu)光泽，但不是纯白，因為(wèi)受湖(hú)中水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他(tā)湖(hú)區(qū)螃蟹肚呈灰色，采用(yòng)刷子轻轻刷的壳的话，可(kě)以刷下略微水渍色附着于壳體(tǐ)的脏污。

金爪(可(kě)放光滑玻璃或者地砖上试验):大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有(yǒu)力;放在光滑的玻璃板或者地砖上能(néng)撑起，爬行自如。其他(tā)湖(hú)區(qū)蟹爪单薄无力，爪尖上没有(yǒu)明显的金黄色。

黄毛(可(kě)采用(yòng)挤压鳌毛的方法):蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。其他(tā)湖(hú)區(qū)蟹毛带浓重泥土色，不清洁。此方法需特别注意安全，容易被夹到手指。

选大闸蟹要五看看蟹壳壳贝色泽鲜明，有(yǒu)光泽，且呈墨绿色的，一般都體(tǐ)厚坚实;呈黄色的，大多(duō)较瘦弱;能(néng)挑选到"金毛金爪"的更好。看肚脐:肚脐突出来的，一般都脂肥膏满;凹进去的，大多(duō)是膘體(tǐ)不足。当用(yòng)手拿(ná)蟹时还要觉得够"重"，这才挑到肥美多(duō)膏，蟹肉丰满的大闸蟹。看蟹足足爪结实，蟹足上的"脚毛"丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多(duō)是體(tǐ)软无膘。看雌雄俗话说:"农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹"。